春の訪れ いかなごのくぎ煮
こんにちは、樽正本店です。
段々と暖かくなってきました。春の陽気を感じますね。
春と言えば、皆さま何を召し上がりますか？
兵庫県瀬戸内では「いかなごのくぎ煮」です！
今年のいかなご漁の解禁日、３月１日に樽正本店も、くぎ煮づくりをスタートしました。
樽正本店と聞いて、ジャムをイメージされる方が多いかもしれませんが
もともとは奈良漬の製造・販売から始まり、食品の保存技術を生かしてジャムやいかなごのくぎ煮など
幅広い食品を扱っています。
今回はこの長年愛され続けている樽正本店の「いかなごのくぎ煮」をご紹介いたします。
１．いかなごのくぎ煮とは
「いかなごのくぎ煮」と聞いてなじみのある方もいらっしゃれば、そうでない方もいらっしゃると思います。
スズキ目イカナゴ科に属する魚「いかなご」の稚魚を
醤油、砂糖、みりん、生姜などで甘辛く煮込んだ佃煮です。
炊きあがった姿が釘のような形をしていることから「くぎ煮」の名がつけられ
古くから兵庫県の郷土料理として慣れ親しまれています。
毎年２月下旬から３月初旬にいかなご漁が解禁されると、各家庭で一斉にくぎ煮を炊くことが
恒例となっています。街中で漂う、いかなごを煮る香りは春の訪れをしみじみと感じる風物詩です。
２．樽正本店のいかなごへのこだわり
いかなごは「鮮度」によって、くぎ煮の仕上がりが左右されます。
いかなご漁解禁と同時に、樽正本店社長の長年の目利きで、
瀬戸内で獲れた生きの良い小振りな「いかなご」を厳選します。
そして、獲れたての「いかなご」の鮮度をそのままに、漁港隣接の加工場にて
すぐに炊き上げています。冷凍加工は一切せず、今年獲れた”旬”のいかなごを
お届けします。
3．伝統を受け継ぐ味
鮮度抜群の「いかなご」を伝統的職人技の絶妙な火加減で、少量ずつ炊き上げています。
合成保存料、化学調味料、着色料などは一切使用せず素材の味、無添加にこだわっています。
丸大豆醤油と本格味醂を使い、程よく甘辛い味わいで、小振りな「いかなご」を使用していますので
ふわっとやわらかい口当たりです。
熱々の白ご飯の上にのせて召し上がっていただくと、何杯もご飯がすすみます！！
なかなか手に入れることができない小振りな「いかなご」を使用していますので
他では味わえない、ふんわりとした食感
甘すぎず、辛すぎない、まろやかな味
ぜひ、ご賞味ください。
旬の今、神戸のお土産やご進物にぜひおすすめです。
